10月9日下午，交通旅游学院顺利举办“赓续江南饮食文脉，踏上现代餐旅征程——与餐旅新同学畅谈”专题讲座。本次讲座特邀正高级经济师、江南食文化学院名誉院长、东南大学客座教授、江苏省非物质文化遗产评审专家、原无锡城市职业技术学院旅游系主任都大明教授主讲。讲座由交通旅游学院院长潘燕教授主持，相关专业教师参与，学院西式烹饪工艺、酒店管理与数字化运营、旅游管理等专业2026级新生到场聆听学习、互动交流。

讲座中，都大明教授以“味道、食道、厨道”食之三道开篇，阐释饮食从食物审美、文化思想到职业伦理的内在贯通，并结合《尚书·洪范》“八政”以食为先、“民以食为天”的千年古训，指出饮食早已超越果腹本身，承载着独特的政治价值与强大的社会功能。放眼世界，他对比非洲手取进食、欧洲刀叉膳食与东方筷子饮食三大饮食文化体系，从两河流域最早的面包房与啤酒屋，谈到江西万年仙人洞遗址万年前的人工栽培稻遗存，引导新生读懂文明之间的差异，以更开阔的国际视野传承本土饮食文化。

赓续文脉，江南是厨艺之乡。都教授历数京苏大菜四大宗师、“江南厨王”吴涌根等一代名师的传承佳话，以老一辈大师在简陋条件下走出国门、服务国宾的奋斗历程，勉励同学们珍惜完善的实训条件，勤学苦练、涵养底蕴。立足赣鄱大地，他从“吴头楚尾、粤户闽庭”的地缘格局谈到绳金塔瓦罐汤、井冈山红米饭南瓜汤的饮食记忆，结合中国烹饪冲刺世界非物质文化遗产的时代机遇，寄语新生“三年的校园学习，就是我们的餐饮人生新长征”，愿大家学好味道之技艺、读懂食道之文化、修成属于自己的厨道，在现代餐旅的广阔天地走出属于自己的精彩道路。

本次专题讲座内容丰富、针对性强、干货满满，既为2026级新生揭开了餐旅专业的宏大图景，帮助新生打破行业认知壁垒、明晰学习方向与成长路径、坚定专业自信，也为学院深化餐旅专业内涵建设、优化专业人才培养方案提供了有益借鉴。